『海のダイヤ』と呼ばれる「クロマグロ」の漁獲枠が増える事になりそうですね

昨日のテレビを見ていましたら、そんな内容で放送されていました
高級品のマグロが、身近になるかもしれません

世界有数のマグロ消費国の我らが日本
マグロの中でも、『海のダイヤ』とも呼ばれている「クロマグロ」は、マグロの中のマグロという意味で、本マグロの名前でも知られるまさにマグロの王様なのです

その「クロマグロ」の漁獲枠が増えて、将来的に今より手が届きやすくなるかもしれないという内容のニュースを昨日良く見かけました。

太平洋クロマグロの漁獲枠などについて話し合う国際会議。 その参加国が、漁獲枠を増やす事で合意したそうなんです

大手回転寿司チェーンのスシローは現在、年に一度の別格まぐろ祭りを開催中です
店内では、マグロの握りが飛ぶように売れているようでした。

国内のマグロの価格について、今後はどうなるのか気になるところですね




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西尾張（一宮市,稲沢市,清須市,津島市,愛西市,弥富市,あま市,春日町,大治町,蟹江町,飛島村）

東尾張（瀬戸市,春日井市,犬山市,江南市,小牧市,尾張旭市,岩倉市,豊明市,日進市,北名古屋市,東郷町,長久手町,豊山町,大口町,扶桑町）

名古屋駅の探偵はガルエージェンシー愛知
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お客さんが、卓上のしょう油差しの注ぎ口などを舐めるなどの行為をしていた事が判明して、警察に被害届を提出した回転寿司大手の「あきんどスシロー」（大阪府吹田市）

「あきんどスシロー」さんは2月3日、店舗運営方法を一時変更すると公式サイトで発表されました

お客さんの席とレーンの間にアクリル板を設置するなど、3つの対策を提示しています。「昨今の情勢を鑑み、今、私たちができる精いっぱいのことの一部」とし、理解を求められました

「店舗運営方法の一時変更について」と題した発表は以下の通り（原文ママ）。 　

日頃、弊社が運営しておりますスシロー店舗をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。 　

この度、昨今の情勢を鑑み、以下の通り店舗運営方法について一時変更を行うことといたしました。これらの内容は、今私たちができる精一杯のことの一部ではありますが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。 　

1．レーンにおいてはご注文いただいた商品のみご提供しております（状況により各店舗において変更させて頂く場合がございます）。 　

お手数ではございますが、タッチパネルより商品をお選びいただきご注文ください。 　

なお、一部の店舗では、ご注文いただいた商品はお席まで届く専用レーンでお届けしております。

2．テーブルに置いてある食器や調味料の交換をご希望のお客さまは、ホールスタッフにお申し付けいただければ、直接お席までお持ちします。 　

3．誤ってレーン上の商品に触れてしまうなどの機会を減らすために、お客さまのお席とレーンの間に透明なアクリル板を順次全国の店舗に設置して参ります。






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回転寿司チェーン「スシロー」

「スシロー」さんは10月1日、価格改定を実施するそうです

「スシロー」さんが『一番安い皿』を税抜100円から値上げするのは、1984年の創業以来、38年間の歴史で初です

1皿の新価格は店舗立地によって異なり、値上げ額は10〜30円程度のようです。

一番安い価格帯の「郊外型店舗」は、黄皿は現行の110円から新価格120円に、10円の値上げ(以下、価格は税込)です。

赤皿は、現行の165円から新価格180円に、15円の値上げ
黒皿は、現行の330円から新価格360円に、30円の値上げとなるようです。

具体的な各店舗における適用区分(郊外型、準都市型、都市型)、価格改定の詳細については、9月初旬頃に知らせるとしています。
円安や戦争や物価上昇で、仕方ないですよね






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回転ずし「スシロー」を展開するフード＆ライフカンパニーズ

フード＆ライフカンパニーズが、11月5日発表した2021年9月期連結決算は、純利益が前期比約2倍の131億円で過去最高でした

新型コロナウイルス禍の巣ごもり需要を背景に、持ち帰りや宅配サービスが好調でした
時短営業に伴う自治体からの協力金も寄与しました。

売上高に当たる売上収益も17.5％増の2408億円で最高でした

店内飲食の売り上げは減少したようですが、持ち帰り用のすしを従業員と接触せずに受け取れるロッカーを積極的に設置するなどして、収益を伸ばしました

2022年9月期は、売上高が28.7％増の3100億円、純利益は9.0％減の120億円を見込むそうです


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回転ずしチェーン大手２社の経営統合を主導する米卸最大手の神明（しんめい、神戸市）の藤尾益雄社長は２１日、朝日新聞の取材に、２社の店舗数を５年程度でほぼ倍増させ、１５００店規模にする考えを明らかにされました

「圧倒的な（業界）ナンバーワンにする」と語されおり、海外を中心に出店を加速させるそうです

回転ずし最大手の「スシロー」を運営するスシローグローバルホールディングス（大阪府吹田市）の筆頭株主になった神明は、子会社で業界５位の元気寿司（宇都宮市）とスシローの統合に向けた協議を進めています。実現すれば、売上高は２千億円前後とふくらみ、２位のくらコーポレーション（堺市）の１２００億円前後を一気に引き離せます

９月末時点の店舗数はスシローが４８３（うち海外７）、元気寿司が３１９（同１６７）の計８０２店舗です。

藤尾社長は統合を見据えて、アジアを中心に出店を強化欧米でも、元気寿司が持つ、注文したすしがレーンで運ばれてくる「回転しない」店を活用するなどして、市場の開拓にも取り組む様です。足元では日本のコメを使っている海外店は少ないのですが、順次、切り替えを促す考えの様です

また、神明が４９％出資している、キノコ生産大手の雪国まいたけ（新潟県南魚沼市）の再上場を２０２０年秋頃に、神明自体の上場を２０２１年末に目指す考えも示されています
神明は、２０１７年３月期で１８２４億円の売上高を、上場時には４千億円規模にしたい様です。


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回転すしチェーン「はま寿司」が急成長の様です

現在の店舗数は472店で、競合の「スシロー」466店、「くら寿司」417店、「かっぱ寿司」341店を抜いて、回転すし業界でトップに立っています

つい数年前までは、かっぱ寿司がトップブランドであり、スシロー、くら寿司とともに大手3大チェーンと呼ばれていましたが、2002年に開業した「はま寿司」が加わり、今は4大チェーンと並び称されています

「はま寿司」の大きな特徴は、1皿平日90円（税別、以下同）の価格設定です。他の大手チェーンが基本1皿100円で提供しているのに対して、10円安い
従って顧客単価は安く、平日なら1000円あればおなかいっぱいになる様です
（土曜、日曜、祝日は1皿100円）。

また、月に必ず2回のフェアを開催
直近では、6月15日〜25日に、「大とろ祭り」を開催して、大とろを1皿平日90円、休日100円で提供しました。来店した顧客は漏れなく注文するほどの人気ぶりで、満足度の高さがうかがえました

2016年度の年間売上高は？
「はま寿司」は非上場ですが、2015年実績で1010億円と発表
その後1年間で32店増えている事から、2016年は1080〜90億円には達していると推測できます。1位は「スシロー」の1460億円、2位は「くら寿司」の1136億円なので、売り上げで2位の「くら寿司」を追い抜く勢いです。


他のチェーンが好調に売り上げを伸ばして、「はま寿司」が台頭する一方で、「かっぱ寿司」は794億円。かつての王者「かっぱ寿司」が脱落しつつある

2017年3月期決算で赤字となって1人負けした「かっぱ寿司」
食べ放題（平日午後2〜5時限定）を一部の店で1カ月間、実験的に始めて起死回生を狙っている事が大々的に報道されています。

しかし、平日に「はま寿司」へ来れば、1皿90円と毎日お買い得であり、どの時間帯でも「かっぱ寿司」の食べ放題より安く食事が出来る。
大食いの人は別ですが

「かっぱ寿司」は別料金でビール、ハイボール、レモンサワーといったアルコール飲み放題で提供。メインで売りたいネタを厳選した「三陸産生銀鮭」などのフェア商品も別途料金に設定。つまり、今だけお得な価格で赤字覚悟の集客をして、アルコール、フェア商品のような別料金のモノもついでに買わせて利益を出そうとしています。
ところが、あまりにも味より量を求める大食い客が集まり過ぎて、狙い通りにはいっていない様です


「はま寿司」は牛丼チェーン「すき家」を核とするゼンショーホールディングスのチェーンです。平日1皿90円で顧客が納得する寿司が出せるのは、ゼンショーグループのスケールメリットを生かした仕入れと物流網で、コストを下げられるからだと思います

グループ内には、「華屋与兵衛」という和食のチェーンがあり、鮮度の高い魚の仕入れで連携を取っています。すき家で鉄火丼などを出しているのも、まぐろの仕入れに有利に働いています。

「はま寿司」のグランドメニューで特筆できるのは、肉寿司”充実です。ゼンショーグループは、すき家の他にも、同じ牛丼チェーンの「なか卯」やハンバーグレストラン「ビッグボーイ」といった、肉に通じた専門家を持つチェーンを有しているので、それらの知見が生かされています

ローストビーフ、合鴨、炭火焼牛カルビなどといった、本来200円以上取ってもいいほどの原価率の高いネタでも90円。ハンバーグも肉のうまみとシャリのバランスが取れたすしに仕上がっています。生ハム寿司やから揚げ軍艦もあり、バリエーションも豊富です


かっぱ寿司を買収したコロワイドグループにも、「牛角」や「ステーキ宮」のような優れた肉の専門チェーンがありますが、食べ放題メニューの片隅に牛カルビ、蒸し鶏、ハンバーグの3品があるだけです。しかも、「かっぱ寿司」の牛カルビの肉の分量は「はま寿司」の炭火焼牛カルビの半分程度です
「はま寿司」に見られる様な顧客を呼べる肉寿司の打ち出しが行われていない感じです。


「はま寿司」に来れば驚くのが、卓上に常備されているしょうゆの種類の多さです。
5種類も用意されています

「はま寿司特製だし醤油」、「関東風濃口醤油」、「北海道日高昆布醤油」、「九州甘口さしみ醤油」、「まろやかぽんず」のラインアップ。
回転レーンに「甘だれ」も回っています。タッチパネルから注文すれば「減塩醤油」も使えます
ゼンショーグループは、老舗醤油メーカーのサンビシを傘下に収めていて、サンビシの技術によって、「はま寿司」ならではの醤油やタレの開発を実現しています。

ゼンショーグループは、2007年に「かっぱ寿司」と「スシロー」の筆頭株主に相次いでなったものの、企業文化の違いなどから短い間にグループから離脱しています。当時両チェーンはすでに年商600億円の規模となっていて、2002年に設立したばかりの「はま寿司」に大差を付けられていました。

そこでゼンショーグループは、「はま寿司」を育てるよりもM&Aで回転寿司の主導権を握ろうとした様ですが失敗
一転して、グループの食材や調理の知見を結集していったのです
2009年に平日一皿90円を始めた頃は、安いだけが取り柄と言われていましたが、次第に商品が充実されて、今日の発展に至っています。

すしの安売りだけでは勝てません。
グループ各社に散らばる資源を生かす経営で、「はま寿司」は躍進


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