メリークリスマス
素敵なクリスマスをお過ごしください

クリスマスには、普段と違う特別な料理や食事をする人は約6割だそうです。
お正月におせち料理を食べる人は、約8割に上る事が時事通信社が11月に実施した「料理」に関する世論調査で分かりました。

「クリスマスに特別な料理を食べたり、普段とは違う食事をしたりするか」を聞いたところ、「毎年する」33．6％、「だいたいする」24．7％で「する」派は58．3％。「する」派の人に三つの選択肢からどのような食事をするか聞いたところ、最も多かったのは「家で料理を作る」の45．8％。次いで「外で料理を買って家で食べる」40．9％で、「外食する」は少数派の12．5％でした。

お正月料理についても聞きました。「年越しでそばやうどんなどを食べるか」では、「毎年食べる」73．5％、「だいたい食べる」16．7％で「食べる」人は90．2％と圧倒的多数派でした。

次に、おせち料理については、「毎年食べる」62．5％、「だいたい食べる」16．4％で「食べる」人は78．9％との回答でした。

一方、おせちを「家で作るか、購入するか」を五つの選択肢で聞いたところ、最も多かったのは「主に家庭で作るが一部は購入する」の35．7％。次いで「主に購入するが一部は家庭で作る」23．1％、「全て家庭で作る」も22．7％あった。「家ではおせちを用意せず、外で食べる」は2．6％あった。

「今後食べたいおせち料理」は「和風の伝統的なおせち料理」が63．5％、「洋風や中華風も取り入れたおせち料理」は23．4％という結果でした。

調査は11月9〜12日、全国の18歳以上の男女2000人に対面で実施。回収率は60．6％でした。　



西三河(豊田市,岡崎市,安城市,刈谷市,知立市,豊明市,碧南市,西尾市,碧南市,高浜市,一色町,吉良町,幡豆町,幸田町)

東三河（豊橋市,豊川市,蒲郡市,新城市,田原市,設楽町,東栄町,豊根村,小坂井町）

西尾張（一宮市、稲沢市、清須市、津島市、愛西市、弥富市、あま市、春日町、大治町、蟹江町、飛島村）

東尾張（瀬戸市、春日井市、犬山市、江南市、小牧市、尾張旭市、岩倉市、豊明市、日進市、北名古屋市、東郷町、長久手町、豊山町、大口町、扶桑町）

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も〜ういくつ寝ると〜お正月

もうすぐお正月
お正月と言えば「おせち」です。

おせち料理は百貨店、料亭、割烹料理屋、ホテル、旅館など様々な所で「豪華おせち」が販売されています。

こういった「おせち」食材は、業務用食品製造業者で食材を納入しているのですが

おせち料理食材を扱う業務用食品製造会社では、「豪華おせち」も作っているのです
そんな「豪華おせち」にも、真空パック詰めの冷凍食材がふんだんに使われています
おせちに関しては、百貨店や料亭、割烹料理屋、ホテル、旅館まで売られていますが、納入の仕方は様々です。こういった業務用食品製造業者が重詰めまでして納品する事もありますし、真空パック詰めの食材だけ納入して、納入先の店舗で詰め込むケースもあります。

冷凍おせち食材の卸売り業者には、納入する際の単価があります。定番のメニューの単価はいくら？

「かずのこ松前漬け1kg　1750円」
「紅白なます1kg　1150円」
「ぶり照り焼き16切れ　900円」
「真だら子うま煮1kg　1880円」
「黒豆」は2リットル入り（1kg瓶）1300円

注文ロットは最低でも10、多いも物は40。
かずのこなら12kg、なますは10kg、黒豆は24リットル単位で仕入れなければならない事になり、さすがに業務用らしい取引量です。
発注する側が数百食単位のおせちを作ろうとしている事がわかります。食材はいずれも「冷凍マイナス18度以下」での保存が必要と記載。

売れ筋とされる3万円おせち（3〜4人前）の原価を試算しました。

伊達巻は18cmの冷凍品が530円で1切れ約50円。3切れなら約150円となります。
海老の旨煮（3尾、約200円）、味付き数の子（3本、約500円）、イクラの醤油漬け（50g、320円）、花餅（3個、360円）、紅白かまぼこ（4切れ、60円）、味付きくわい（3個、120円）

定番の22品目を足し合わせると約7400円です。

重箱の中央に配されるロブスター（1尾、約730円）を足すと原価は約8000円です。鮑の割烹煮（1個、980円）のような高級食材が入ってくる商品は販売価格が押し上げられます。

豪華おせち3万円の原価は、約8000円です


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